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Collier d’agneau
17,90 € le kilo Sélectionner un produitLe collier d’agneau est un morceau garni de gras et particulièrement savoureux. Il est constitué d’os qui lui donne également un jus gélatineux après une cuisson longue en cocotte. C’est un morceau peu onéreux, qui peut se trouver entier ou découpé en morceaux, désossé ou non.
Petit conseil de notre boucher : Pour une viande encore plus tendre, pensez à mariner le collier d’agneau quelques heures avant la cuisson. Utilisez du yaourt, du jus de citron ou du vin blanc pour attendrir la viande !
Il se déguste également en navarin d’agneau qui est le morceau idéal pour ce plat .
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Côte d’agneau filet
29,90 € le kilo Sélectionner un produitLa côte d’agneau filet est considérée comme une côte, mais elle est en réalité les vertèbres lombaires accompagnées des chairs adjacentes.
Leur noix est maigre, elle ne possède pas de manche mais des bavettes entrelardées qui une fois enroulées protègent ce morceau de viande délicat.
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Côte d’agneau Première
32,90 € le kilo Sélectionner un produitLes côtes premières, au nombre de quatre, sont formées d’une belle noix de chair, entourées d’un peu de graisse, et possèdent un long manche. La noix détachée de son os s’appelle noisette. Celle-ci est moins grasse que celle des secondes.
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Côte d’agneau Seconde
32,90 € le kilo Sélectionner un produitLes côtes secondes sont constituées des 4 paires suivantes (les côtes premières sont formées des 4 dernières paires). Elles présentent une noix de chair exquise, recouverte d’une couche bien grasse. Ces côtes représente un morceau idéal pour les grillades !
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Côte de gigot d’agneau
28,90 € le kilo Sélectionner un produitLa côte gigot, appelé également rouelle d’agneau est une tranche de gigot d’agneau avec os, prélevée dans la partie la plus charnue du gigot.
Pour la déguster : frottez à l’ail et saisissez vivement à la poêle ; puis accompagnez-la de pommes de terre grenailles cuites au four…. Un vrai délice !
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Epaule d’agneau
24,90 € le kilo Ajouter au panierL’épaule d’agneau est un morceau découpé dans une partie charnue et grasse de l’animal. La découpe est faite de manière à conserver l’os pour apporter plus de saveur et de subtilité à la cuisson.
L’épaule d’agneau peut être cuite en gigot, rôtie au four, ou confite à la cocotte avec des aromates telles que des herbes de Provence et de l’ail.
Elle peut aussi se cuire au barbecue.
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Epigramme
19,90 € le kilo Ajouter au panierL’épigramme est un morceau de poitrine d’agneau qui vous est proposé au choix, entier ou coupé.
Délicieux grillés en barbecue, ces morceaux très gouteux conviendront également à la préparation des ragoûts de l’hiver !
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Gigot d’agneau 1,5 kg
44,00 € pièce Sélectionner un produitSoit 29,33€ le kiloPrévoyez au moins 200 g de viande par personne.Appelé autrefois « jambe de derrière », le gigot est le membre postérieur de l’agneau.Un gigot d’agneau régale une grande tablée : prévoyez au moins 200g de viande d’agneau par personne, et n’hésitez pas à augmenter légèrement cette quantité en cas de « gros mangeurs » ! -
Gigot d’agneau 2 kg
56,00 € pièce Sélectionner un produitSoit 28,00€ le kiloPrévoyez au moins 200 g de viande par personne.Appelé autrefois « jambe de derrière », le gigot est le membre postérieur de l’agneau.Un gigot d’agneau régale une grande tablée : prévoyez au moins 200g de viande d’agneau par personne, et n’hésitez pas à augmenter légèrement cette quantité en cas de « gros mangeurs » ! -
Selle d’agneau
28,90 € le kilo Sélectionner un produitLa selle est la partie haute de la cuisse. C’est, plus précisément, le quartier antérieur reliant le gigot aux côtes. La selle entière correspond aux deux carrés d’agneau réunis, de part et d’autre de sa colonne vertébrale.
Une petite idée de recette de selle d’agneau au four :
Une fois désossée par votre boucher, assaisonnez votre selle d’agneau, avec du sel, du poivre, du cumin, du persil, de l’ail haché, ainsi que du thym et du laurier. Ensuite roulez-la, ficelez-la et colorez-la dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive… C’est prêt !
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Souris d’agneau
11,00 € pièce Sélectionner un produitSoit 24,90€ le kiloLa souris d’agneau et le morceau situé au niveau de la cuisse de l’agneau, c’est plus précisément le jarret, c’est ce qui lui donne cette forme ovale.C’est une viande noble, goûteuse et très fondante.Elle est parfaite pour des recettes braisées, confites ou en sauce.
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