Rable de lapin

Soit une portion de 350 g à 400 g.

Cette petite partie charnue qui s’étend du bas des côtes à la queue (correspond au dos), le râble de lapin est une pièce de choix tendre et moelleuse que l’on cuisine de plusieurs façons. Farci, le râble de lapin est un morceau que l’on peut trancher, émincer et cuire aussi bien à la cocotte qu’à la poêle !